BASE VITTORIA® SUPER 100 Pregel Busta da Kg. 1,500

BASE VITTORIA® SUPER 100

Base a caldo dalla struttura cremosa e compatta. Permette di ottenere gelato particolarmente cremoso e compatto lasciando un palato pulito. Ha un sapore pieno di latte e panna che si sposa molto bene con tutte le Paste Classiche. Le Basi a caldo PreGel prevedono un processo chiamato ‘pastorizzazione’. La pastorizzazione consiste in una prima fase di riscaldamento del latte nel pastorizzatore fino a 35-40°C; si aggiungono, poi, le parti solide e si completa la fase di riscaldamento.
Raggiunta la temperatura di 85°C circa, la miscela viene raffreddata e lasciata riposare nella macchina, completando così il processo di pastorizzazione. Successivamente, si preleva dal pastorizzatore la quantità di miscela liquida necessaria per produrre un gusto di Gelato, infine si procede con la mantecatura del Gelato.